食品工业科技2023，Vol.44Issue(19) ：481-490.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010048

淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展

Recent Advances in the Separation,Characterization,and Application of Starch Hierarchy

杨璇 李钦 饶雷 赵靓 王永涛 廖小军
食品工业科技2023，Vol.44Issue(19) ：481-490.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023010048
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淀粉多层级结构的分离、表征及应用研究进展

Recent Advances in the Separation,Characterization,and Application of Starch Hierarchy

杨璇 1李钦 1饶雷 1赵靓 1王永涛 1廖小军1
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作者信息

  • 1. 中国农业大学食品科学与营养工程学院,国家果蔬加工工程技术研究中心,农业农村部果蔬加工重点实验室,食品非热加工北京市重点实验室,北京 100083
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摘要

淀粉是人类饮食的主要组成部分,具有淀粉颗粒、淀粉外壳、淀粉小体、直链淀粉和支链淀粉等丰富的多层级结构,可作为食品加工中多种理想的原料,因此涉及到各个层级结构的分离,而为了能够在合适范围内应用,还需要通过不同表征方法对多层级结构的结构特性进行准确表征.因此,本文对淀粉各层级结构的分离方法和结构表征进行了分析,并介绍了淀粉多层级结构不同的应用范围,以期为淀粉资源的开发和利用提供一定参考.

关键词

淀粉/多层级结构/分离/表征/应用

Key words

starch/hierarchies/separation/characterization/application

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基金项目

国家自然科学基金(32272467)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量14
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