首页|药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展

药食同源香辛料活性成分及功能特性研究进展

Advances in Active Ingredients and Functional Characteristics from Medicine and Food Homology Spices

扫码查看
原文链接
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据
小茴香、肉桂、花椒、生姜、姜黄和西红花作为食药两用品种和香辛料,不仅能改善食品的食用品质,还能发挥健康功效,被广泛应用于食品、保健品和医药等领域.本文首先对这 6种药食同源香辛料的主要活性成分(如萜类、酚类、苷类等)进行了概括,进一步总结了其主要的功能特性(如抗氧化活性、抗微生物、抗炎镇痛、抗癌、抗抑郁、减肥等),同时重点分析了功能机制(如调节抗氧化平衡系统、破坏微生物细胞完整性、抑制促炎因子水平、调节免疫细胞因子、调节相关信号通路、促进脂肪细胞分化等),旨在为药食同源香辛料类功能性食品的开发利用提供参考.

medicine and food homologyspicesactive ingredientsfunctional characteristics

潘景芝、朱双杰、孟庆龙

展开 >

滁州学院博士后工作站,安徽滁州 239000

吉林工程技术师范学院经济与管理学院,吉林长春 130052

滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州 239000

药食同源 香辛料 活性成分 功能特性

滁州学院科研启动基金安徽省博士后研究人员科研活动经费资助项目安徽省科技重大专项

2022qd0172022B616202003a06020029

2023

10.13386/j.issn1002-0306.2023040146

食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
年,卷(期)：2023.44(19)
  • 27