摘要
为提高柚果综合利用价值,建立一种柚皮不溶性膳食纤维(Insoluble Dietary Fiber,IDF)的高效提取方法,以柚皮为原料,采用响应面优化碱法提取柚皮IDF.以柚皮IDF得率为指标,在单因素实验的基础上,通过响应面优化碱法柚皮提取工艺参数,对柚皮IDF进行理化性质分析.结果表明,柚皮IDF提取最优工艺:液料比为 15:1 mL/g,碱解温度为 50℃、pH为 9.0、碱解时间为 75 min,此条件下柚皮IDF的得率最高,可达 35.28%.红外光谱表明,柚皮IDF有 1160 cm-1 处的羧基吸收峰,而柚皮原样无此吸收峰,表明IDF的亲水基团显著增加;与柚皮原样相比,柚皮IDF持水力、持油力、膨胀力分别增加了 4.52、0.32、0.41倍.本研究优化了柚皮IDF碱法提取工艺,为柚皮开发利用提供了理论基础.
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