摘要
为了提高大豆乳清废水中大豆乳清蛋白的应用价值,以大豆乳清蛋白为原料采用酶解法在自制的超声-恒温反应体系中制备抗氧化肽.以总还原力、DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率为指标,结合单因素实验和响应面法优化大豆乳清蛋白的酶解工艺.随后,利用超滤法(截留分子量 30 kDa)回收水解液中的抗氧化肽,并以抗坏血酸为参照,评价其体外抗氧化活性.结果表明:中性蛋白酶和胃蛋白酶组合最适于大豆乳清蛋白的水解;在此基础上,确定的最佳工艺条件为酶-底物比 5000 U/g 大豆乳清蛋白、酶解时间 6h和大豆乳清蛋白浓度9.0 mg/mL,所得大豆乳清蛋白水解液的DPPH自由基清除率为 62.3%±1.1%.从该水解液中超滤所得抗氧化肽的总还原力、DPPH自由基清除率和羟基自由基清除率的IC50 值分别为 0.128、0.221和 0.185 mg/mL,分别是抗坏血酸IC50 值的 2.56、40.76、1.47倍,表明抗氧化肽的活性略低于抗坏血酸.因此,大豆乳清蛋白可作为制备高活性抗氧化肽的来源.
基金项目
日照市自然科学基金(RZ2021ZR21)
国家级大学生创新训练计划(201910443009)
济宁医学院大学生创新训练计划(cx2021086)
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