摘要
采用超声辅助提取荞麦麸皮黄酮(buckwheat bran flavonoids,BBF),通过测定pH、温度、光照条件及金属离子对黄酮稳定性的影响,并通过DPPH自由基、铁还原力、ABTS+自由基、超氧阴离子清除实验分析黄酮体外抗氧化活性.以BBF与壳聚糖(chitosan,CS)为材料,制备荞麦麸皮黄酮-壳聚糖共混膜(BBF-CS).测定添加BBF(0、5、10、15、20 mL)后对共混膜的厚度、不透明度、色度、溶解性及力学性能的影响.结果表明,BBF适宜在弱酸(pH5～7)环境常温条件下避光贮藏,避免Ca2+、Fe3+、Cu2+的接触.体外抗氧化活性测定发现BBF对DPPH和ABTS+自由基、超氧阴离子的清除能力显著(P<0.05),最大清除率分别为92.1%、87.7%、53.81%,对铁离子的还原力吸光值达到 3.54.与CS膜相比,BBF-CS共混膜的厚度、不透明度、黄度值更高,而L*值、总色差值、含水率、溶解度、抗拉强度以及断裂伸长率更低.该方法稳定可行,可用于提取具有较强抗氧化活性的BBF,为后续BBF-CS共混膜在食品活性包装资源的开发提供依据.
基金项目
宁夏回族自治区重点研发计划(2020BFH03003)
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