摘要
为全面剖析无籽刺梨中挥发性成分的组成及其呈香贡献,采用顶空固相微萃取(Head-Space Solid Phase Microextraction,HS-SPME)和液液萃取联合溶剂辅助风味蒸发(Liquid-Liquid Extraction-Solvent-Assisted Flavor Evaporation,LLE-SAFE),并结合气相质谱联用(Gas Chromatography-Mass Spectrometry,GC-MS)分析无籽刺梨(Rosa sterilis)的挥发性成分,使用香气活性值(Odor Active Value,OAV)分析香气的贡献.结果表明,两种方法共鉴定出 115种挥发性成分,HS-SPME检测到 59种,LLE-SAFE检测到 75种,其中,酯类为 25种、醇类27种、醛类 11种、酮类 14种、酸类 18种、萜烯类 14种和其他类 6种.两种提取方法对挥发性成分的提取效率有较大差异,HS-SPME对酯类(32.23%)和醛类(30.44%)的提取效率较高,LLE-SAFE对酸类(57.35%)和醇类(34.49%)的提取效率较高.香气活性值(OAV)分析表明,有 30种挥发性成分对无籽刺梨的香气贡献较强,包括异戊醇、2-己烯醛、己酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、己醛和己酸等.本研究能够为揭示无籽刺梨香气轮廓其香气化学本质提供理论支持.
基金项目
国家自然科学基金(32260641)
贵州省科学技术基金(ZK[2022]360)
贵州省科学技术基金(ZK[2021]174)
贵州省高等学校果酒酿造工程研究中心项目(黔教技[2022]050号)
贵州理工学院高层次人才科研项目(XJGC20161223)
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