摘要
蒸汽爆破是一种绿色、高效、能耗低的创新加工技术.近年来广泛应用于废弃物资源的开发和利用,提高其综合价值.在食品加工领域,蒸汽爆破技术的利用能够提高食品中活性物质的提取率,提高膳食纤维的品质,使其具有更强的理化特性和功能性质.本文综述了蒸汽爆破技术的工作原理,蒸汽爆破处理使膳食纤维表面形成孔隙,沟槽缝隙增大,还使可溶性膳食纤维增加,不溶性膳食纤维减少.在加工过程中能提高抗氧化性、阳离子交换作用、胆固醇吸收等功能活性,旨在提高富含膳食纤维植物及其副产品的经济价值和利用率,并为膳食纤维功能食品的开发和应用提供理论参考.
基金项目
生姜茎叶副产物高值化利用关键技术研究与产业示范项目(21327314D)
河北省农业产业技术体系蔬菜创新团队项目(HBCT2018030208)
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