摘要
本试验以酿酒葡萄品种'小味儿多'(Vitis vinifera L.cv.Petit Verdot)为试验材料,选用蔗糖、葡萄糖、果糖和鼠李糖四种糖,设置质量分数分别为 2%、5%和 8%三个浓度,对葡萄果粒进行外源糖喷施处理,放置于人工气候培养箱中离体培养 12d后采样.统计离体培养过程中果实转色率,对葡萄果实可滴定酸、还原糖、花色苷、非花色苷酚类等主要品质指标进行测定与分析,并采用主成分分析方法对其进行综合评价.结果表明,在离体培养条件下,果糖、蔗糖和鼠李糖对酿酒葡萄果实品质均有较明显的改善作用,葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显.在提高果实综合品质方面,处理效果最好为果糖,8%Fru综合得分排名第 1,5%Fru综合排名第 2,2%Fru第 9;蔗糖的最适浓度为 2%,综合排名为第 3,8%Suc综合排名第 5,5%Suc第 8;鼠李糖的最适浓度为5%,综合排名在第 4位,2%Rha排名第 6,8%Rha排名在对照组后面,为第 12名;葡萄糖对提高葡萄果实品质作用不明显,2%Glu排名在第 7位,高于对照组两名,而 5%和 8%Glu排名均低于对照,分别为 13和 11名.从主成分 1和主成分 2的得分情况来看,果糖对花色苷和酚类物质(主成分 1)积累有较明显的促进作用,其中 5%Fru得分最高,8%Fru第 2,2%Fru第 3;蔗糖使可溶性固形物、还原糖和可滴定酸(主成分 2)的含量明显增加,其中 2%Suc得分最高,5%Suc第 2,8%Suc第 6.综上所述,不同种类糖进入果皮细胞后可能有不同的代谢途径和代谢产物,需要进一步探究不同种类糖在果皮细胞中的代谢机制.
基金项目
陕西省重点研发计划(2022NY-113)
国家现代农业(葡萄)产业技术体系建设专项(CARS-29-zp-6)
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