酶菌协同处理对微拟球藻营养功能成分及生物活性的影响

Effects of Enzyme-Microorganisms Synergy Treatment on Nutrient Functional Components and Biological Activities of Nannochloropsis oceanica

辛易燃 ¹尤升波 ²武俊瑞 ³卢龙飞 ⁴仝蕾 ¹刘凤彩 ⁵韩福文 ⁶于金慧 ⁶乌日娜³

扫码查看

作者信息

1. 山东省农业科学院农作物种质资源研究所,山东济南 250100;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866
2. 山东省农业科学院农作物种质资源研究所,山东济南 250100;济南康多宝生物技术有限公司,山东济南 250100
3. 沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;辽宁省食品发酵技术工程研究中心,辽宁沈阳 110866;沈阳市微生物发酵技术创新重点实验室,辽宁沈阳 110866
4. 威海长青海洋科技股份有限公司,山东威海 264300
5. 济南康多宝生物技术有限公司,山东济南 250100
6. 山东省农业科学院农作物种质资源研究所,山东济南 250100
折叠

摘要

为提高微拟球藻开发利用价值,本文开展了酶菌协同处理对微拟球藻营养功能成分及生物活性影响的研究.采用木瓜蛋白酶酶解微拟球藻,利用单因素和响应面试验获得其最佳酶解工艺,随后通过益生菌发酵酶解基质,研究发酵前后总酚、多肽和黄酮含量以及体外抗氧化和降血脂活性的变化,并对发酵后的微拟球藻酶液进行感官评价.结果表明:微拟球藻的最佳酶解工艺为:酶量 5.0%、pH8.0、酶解时间 4.0 h、酶解温度 76℃;在此条件下酶解后发酵可有效提高产物中多肽的含量,其中混菌发酵组提高了近1.3倍,总酚含量提高了5.1%,同时总黄酮的含量降低了 32.5%;酶菌协同处理显著增强了其抗氧化和胰脂肪酶抑制活性,其中混菌发酵组DPPH自由基清除率提高了 1.2倍,胰脂肪酶清除率提高了 59.4%.此外,发酵后感官评分显著提升.可见,酶菌协同发酵可显著提高微拟球藻多肽含量、抗氧化活性、降血脂活性及感官特性,为开发功能型发酵产品提供了参考和技术支持.

关键词

微拟球藻/酶菌协同/活性成分/抗氧化/降血脂

Key words

Nannochloropsis oceanica/enzyme-microorganisms synergy/bioactive ingredient/antioxidant/hypolipidemic

引用本文复制引用

基金项目

山东省现代农业产业技术体系建设专项(SDAIT-26)

山东省自然科学基金青年项目(ZR2020QC228)

山东省农业科学院院创新工程项目(CXGC2022C05)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量18

段落导航