食品工业科技2023，Vol.44Issue(21) ：243-250.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020174

南极磷虾ACE抑制肽的酶解制备工艺优化及其稳定性研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Preparation Process and Stability Evaluation of ACE Inhibitory Peptides from Antarctic Krill(Euphausia superba)

李爽 刘小芳 李福后 王伟霞 冷凯良 李雅婷 郭向融
食品工业科技2023，Vol.44Issue(21) ：243-250.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020174
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南极磷虾ACE抑制肽的酶解制备工艺优化及其稳定性研究

Optimization of Enzymatic Hydrolysis Preparation Process and Stability Evaluation of ACE Inhibitory Peptides from Antarctic Krill(Euphausia superba)

李爽 1刘小芳 2李福后 3王伟霞 3冷凯良 4李雅婷 2郭向融2
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作者信息

  • 1. 江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院,江苏连云港 222005;中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室,山东青岛 266071
  • 2. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室,山东青岛 266071
  • 3. 江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院,江苏连云港 222005
  • 4. 中国水产科学研究院黄海水产研究所,农业农村部极地渔业可持续利用重点实验室,山东青岛 266071;崂山实验室,山东青岛 266200
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摘要

优化建立南极磷虾蛋白源血管紧张素转化酶(Angiotensin-I converting enzyme,ACE)抑制肽的酶解制备工艺,并考察其稳定性.以脱脂南极磷虾粉为底物,以酶解产物的ACE抑制率为评价指标,从六种蛋白酶中筛选出制备南极磷虾ACE抑制肽的最佳蛋白酶为碱性蛋白酶;通过单因素实验和响应面试验优化确定最佳酶解工艺条件为:酶解时间 3.4 h、料液比 1:7(g/mL)、加酶量 1.6%;在此条件下,酶解产物的ACE抑制率为 74.37%±0.87%.该 ACE抑制肽在温度 20～100℃环境下具有良好的稳定性;在中性及弱碱性条件下较稳定,但在pH<7.0和pH>8.0条件下ACE抑制活性显著下降(P<0.05);经体外模拟胃肠道消化后仍能保持原有活性的86.96%.研究将为南极磷虾蛋白类健康食品和食源性多肽类降压药物的开发提供支撑.

关键词

南极磷虾/ACE抑制肽/酶解/工艺优化/稳定性

Key words

Antarctic krill(Euphausia superba)/ACE inhibitory peptides/enzymatic hydrolysis/process optimization/stability

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基金项目

青岛海洋科技中心专项(2022QNLM030002-4-3)

国家自然科学基金(32001770)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量15
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