摘要
为深入探究不同清理设备对小麦籽粒表面的清理程度,选用FBPY-S-1 30小麦剥皮机和FDMW30×60打麦机(转子、定子结构不同),通过原粮直接清理、一清润麦后二清、原料先润麦后清理三种工艺来清理原粮小麦.以增碎率、剥皮率、灰分降等指标作为表征清理效率的可视化参数,对比两种设备对小麦的清理效果;以小麦籽粒的阿拉伯木聚糖、烷基间苯二酚含量并结合扫描电镜(SEM)观察微观结构综合分析两种设备对小麦皮层的去除情况;通过测定处理前后小麦籽粒的真菌毒素和微生物含量确定两种设备对小麦籽粒的卫生改变情况.实验结果表明,剥皮机的清理效率是打麦机的 3～4倍,增碎率不及打麦机的二分之一.剥皮机可将 0.45%～0.63%的小麦表皮轻微剥落,而打麦机对小麦皮层厚度无影响.剥皮机对毒素微生物的去除率高于打麦机近 2倍,同时轻度剥皮处理对小麦的总淀粉和粗蛋白含量无显著影响(P>0.05).在不同工艺中,工艺一单次剥皮处理可以达到较好的干法清理效果.但以工艺二润麦前后分别进行剥皮处理对小麦的清理效果最佳,与一清前的原粮相比,此工艺的整机出杂率达 1.93%,可使小麦籽粒的脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量降低 62%、菌落总数含量减少 49%,大肠杆菌减少 78%.综上可知,FBPY-S-1 30小麦剥皮机的剥皮处理和工艺二相结合可以达到对原粮小麦清理的最佳效果.
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