摘要
为了扩大褪黑素在凝胶类食品中的应用,本研究以褪黑素和枸杞粉为主要成分,研制一种方便食用的凝胶糖果.通过色差分析、质构分析、低场核磁共振分析和感官评价,研究枸杞粉、明胶添加量及烘干时间对褪黑素凝胶糖果特性的综合影响.结果表明,当枸杞粉添加量为 0.4%,明胶添加量为 18%,卡拉胶添加量为 5%,山梨糖醇添加量为 17.5%,麦芽糖醇添加量为 17.5%,烘干时间为 18h时,制成的凝胶糖果表面光滑,弹性适口,水分含量低于20%,褪黑素保留率为92.0%～97.7%,感官评分较高,具有潜在的实际应用价值.
基金项目
辽宁省科技厅揭榜挂帅项目(2022JH1/10900010)
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