摘要
冷冻是保藏食品常用且有效的方法之一.但在传统冷冻过程中,生成的大冰晶会破坏食品组织,导致品质劣变,因此如何利用新型冷冻技术改善冷冻食品的品质成为研究的热点.磁场辅助冷冻技术是一种新型的调控冰晶成核技术.本文综述了磁场调控冰晶成核的机制,重点阐述了磁场冷冻在果蔬、畜禽肉、谷物等食品领域的应用.综述结果发现,虽然磁场冷冻技术在多种食品领域有所应用,但目前研究主要集中于磁场对冷冻食品品质及冷冻参数的影响,而磁场辅助冷冻调控冰晶成核的机制目前尚无统一结论,仍需科研者进一步系统地研究揭示磁场冷冻的作用机制,推动磁场辅助冷冻技术在食品领域的应用,促进冷冻食品品质的提升.
基金项目
广东省基础与应用基础研究基金面上项目(2023A1515011513)
国家级大学生创新创业训练计划(202210566006)
广东省科技创新战略专项(2022A05036)
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