传统发酵食品中功能酶的研究进展
Research Progress of Functional Enzymes in Traditional Fermented Food
王钰瑶 1张婧 2易卓林 3赵海 3马懿4
作者信息
- 1. 四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000;中国科学院成都生物研究所,四川成都 610041
- 2. 成都海关技术中心,四川成都 610041
- 3. 中国科学院成都生物研究所,四川成都 610041
- 4. 四川轻化工大学生物工程学院,四川宜宾 644000
- 折叠
摘要
传统发酵食品是通过微生物发酵产生各种各样的功能酶和丰富风味物质的食品.发酵食品的生产过程不断富集丰富的酶资源,如何对这些功能酶体系进行系统和科学的研究是当前的研究热点.本文整理了传统分离培养对发酵食品中功能酶的研究,发现该方法能研究其中关键功能酶的酶活.重点整理了近年来基于 16S rRNA和ITS测序的PICRUSt分析、宏基因组、宏转录组和宏蛋白组等高通量技术对发酵食品功能酶的研究,发现单一高通量技术相对传统筛选培养技术能获取更多的功能酶信息、解析复杂的酶代谢通路及识别活跃的功能酶.还整理了多种高通量技术组合对功能酶的研究,发现不同手段获取的信息能更深入全面地解析食品的发酵过程.也发现有研究者在高通量技术分析基础上,通过异源表达进行传统食品的具体功能酶的研究.本文全面总结了各种传统发酵食品中功能酶系的研究结果和方法近况,旨在为传统发酵食品的功能酶研究与应用提供技术参考.
关键词
传统发酵食品/功能酶/传统分离培养/高通量测序技术Key words
traditional fermented foods/functional enzymes/traditional isolation and cultivation/high-throughput sequ-encing technology引用本文复制引用
基金项目
"西部之光"人才培养计划(2020XBZG_XBQNXZ_A_001)
出版年
2023
国家科技期刊平台
NSTL
维普
万方数据