食品工业科技2023，Vol.44Issue(23) ：80-89.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020278

杨梅软糖制备工艺优化及其降血糖功能分析

Optimization of Preparation Process of Bayberry Soft Candy and Analysis of Its Hypoglycemic Function

李瑞一 陈学锋 陈杭君 房祥军 刘瑞玲 牛犇 陈慧芝 吴伟杰 郜海燕
食品工业科技2023，Vol.44Issue(23) ：80-89.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020278
✕
  • 国家科技期刊平台
  • NETL
  • NSTL
  • 维普
  • 万方数据

杨梅软糖制备工艺优化及其降血糖功能分析

Optimization of Preparation Process of Bayberry Soft Candy and Analysis of Its Hypoglycemic Function

李瑞一 1陈学锋 2陈杭君 3房祥军 3刘瑞玲 3牛犇 3陈慧芝 3吴伟杰 3郜海燕3
扫码查看

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州 350000;浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品采后处理重点实验室,农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建),浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江杭州 310000
  • 2. 嘉兴易久农业科技有限责任公司,浙江嘉兴 314000;浙江农艺师学院,浙江杭州 310000
  • 3. 浙江省农业科学院食品科学研究所,农业农村部果品采后处理重点实验室,农业农村部蔬菜采后保鲜与加工重点实验室(部省共建),浙江省果蔬保鲜与加工技术研究重点实验室,中国轻工业果蔬保鲜与加工重点实验室,浙江杭州 310000
  • 折叠

摘要

为开发具有降血糖功能的水果软糖制品,本研究以杨梅汁为主要原料,卡拉胶和明胶为凝胶剂,木糖醇为甜味剂,以质构分析和感官得分作为评价指标,通过单因素实验和响应面试验优化制备工艺,并且开展了杨梅软糖提取物体外降血糖功效研究,使用UPLC-MS/MS检测技术对杨梅汁成分进行定性和相对定量分析,并结合网络药理学预测降血糖成分和相关作用通路.结果表明,在 100 mL杨梅软糖凝胶溶液体系中,应用响应面法优化出杨梅软糖的配方:用体积分数为 89.37%的杨梅汁进行溶胀和定容,明胶添加量为 9.90%,卡拉胶添加量为 1.41%,木糖醇添加量为 30.86%.在此工艺下制得的杨梅软糖感官评分可达 87.30分,接近理论值.体外降血糖实验表明4 mg/mL的杨梅软糖提取物对α-葡萄糖苷酶和α-淀粉酶抑制率分别达到 98.58%和 86.89%.通过网络药理学分析推测 3,5-二乙酰坦布林(YM16)、杜鹃黄素(YM17)、覆盆子酮葡萄糖苷(YM1)为杨梅汁中关键降血糖成分,人类癌症通路、PI3K-Akt通路为重要作用通路.通过该工艺制备的软糖弹性好,口感酸甜,且具有一定降血糖功效,可为水果味功能性软糖的开发提供一定的科学依据.

关键词

杨梅软糖/配方优化/响应面/α-葡萄糖苷酶/α-淀粉酶/网络药理学

Key words

bayberry soft candy/formula optimization/response surface/α-glucosidase/α-amylase/network pharmacology

引用本文复制引用

基金项目

浙江省"三农九方"科技协作项目(2022SNJF029)

温州市环大罗山省级现代农业园区科技支撑项目(WZDLS2021-10)

农业农村部农业科研杰出人才项目()

浙江省重点研发计划(2020C02038)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量16
段落导航相关论文