摘要
本文旨在研究异硫氰酸烯丙酯(Allyl isothiocyanate,AITC)对产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens,C.perfringens)的抑菌效果及作用机制.首先,通过测定最小抑菌浓度(Minimum inhibition concentration,MIC)、绘制生长曲线评估AITC对C.perfringens的抑菌效果,并采用扫描电镜观察细胞形态、碘化丙啶染色实验测定细胞膜完整性,评估AITC对C.perfringens细胞膜的影响;进一步通过SDS-PAGE图谱分析和ATP酶活力测定研究AITC对C.perfringens细胞代谢的影响;最后,研究了AITC对熟猪肉糜中C.perfringens的抑制效果.结果表明,AITC可有效抑制C.perfringens的生长,其MIC为 0.1 μL/mL;AITC引起C.perfringens细胞膜破裂、凹陷等形变,导致细胞膜完整性丧失,且膜损伤的程度随AITC浓度的升高而增强;AITC显著(P<0.05)降低了C.perfringens的蛋白质含量和ATP酶活性,进而影响细胞的正常代谢;此外,添加 0.1%～0.4%的AITC能够显著(P<0.05)抑制熟猪肉糜中C.perfringens的生长.综上,AITC可以通过破坏C.perfringens的细胞膜和干扰蛋白质代谢达到抑菌效果,本研究为天然抑菌剂在肉类行业中的应用提供了一定的理论基础.
基金项目
国家自然科学基金面上项目(32272425)
广东省自然科学基金(2020A1515011182)
广东省教育厅重点领域项目(2022ZDZX4042)
广州市科技计划(202206010177)
大学生创新创业训练计划(202210576017)
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