摘要
为研究藜麦蛋白降血脂肽的最佳酶解工艺条件和降尿酸活性,本研究以藜麦为原料提取蛋白,采用胰脂肪酶抑制率为活性指标,通过单因素实验和响应面分析法优化降血脂肽的制备工艺,并对藜麦蛋白肽的胰脂肪酶抑制活性、牛磺胆酸钠结合活性、胆固醇酯酶抑制活性、黄嘌呤氧化酶抑制活性和氨基酸组成进行分析表征.结果表明,藜麦降血脂肽的最优酶解条件为pH1.6、酶解温度 42.9℃、底物浓度 3.03%、酶解时间 1h和酶底比0.2%,所得酶解液的胰脂肪酶抑制率理论值为 90.43%,实际值为 90.93%±0.10%.该条件下制备的最优酶解物表现出优异的体外降血脂效果,其胰脂肪酶抑制率和胆固醇酯酶抑制率的IC50 分别为 7.49 μg/mL和 4.73 mg/mL,牛磺胆酸钠结合率的EC50 为0.53 mg/mL.此外,最优酶解物显示出良好的黄嘌呤氧化酶抑制效果(IC50=5.97 mg/mL),表明其具有体外降尿酸的作用.氨基酸分析表明,藜麦蛋白肽的必需氨基酸含量丰富(34.23%),并且疏水性氨基酸和酸性氨基酸百分含量分别为 34.11%和 31.66%.藜麦蛋白肽具有较高的体外降血脂和降尿酸活性,这为藜麦蛋白肽的高值化应用提供理论依据.
基金项目
成都大学农业农村部杂粮加工重点实验室开放基金(2022CC011)
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