摘要
本文系统探究了自然晾晒、热风干燥和真空微波干燥三种处理方式对黑木耳的干燥效率,并评价了不同处理对黑木耳的理化特性影响以及喹诺酮类抗生素(恩诺沙星、环丙沙星)的降解效果.结果表明,以自然晾晒的黑木耳为参照,黑木耳在 80℃热风干燥条件下所需的干燥时间大幅缩短为 150 min,在 2.4 kW真空微波干燥条件下继续缩短为 15 min;热风干燥和真空微波干燥处理对黑木耳中粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、灰分含量无显著影响(P>0.05),经干燥处理后总糖含量分别下降了 1.34%和 2.28%,且理化指标仍满足国标要求.此外,自然干燥过程中恩诺沙星、环丙沙星的降解率分别为 16.32%和 14.22%;80℃热风干燥条件下两种抗生素降解率分别为35.37%和32.39%,2.4 kW真空微波干燥处理下两种抗生素降解率分别为 36.11%和33.19%,表明两种处理方式对抗生素降解没有显著差异(P>0.05).因此,真空微波干燥处理时间短、效率高,对黑木耳理化指标影响较小且具有良好抗生素残留降解效果,为食用菌干燥及质量安全控制提供了新思路.
基金项目
国家重点研发计划(十三五)(2019YFC1606701)
宁夏农林科学院对外科技合作专项(DW-X-2022001-05)
宁夏回族自治区自然科学基金(2021AACO3279)
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