副干酪乳杆菌ALAC产抗真菌肽发酵工艺的优化

Optimization of Fermentation Process for Antifungal Peptide Production by Lacticaseibacillus paracasei ALAC

岳子尧 ¹董力源 ¹李恋 ²满都拉 ¹孙子羽 ¹陈忠军¹

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作者信息

1. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018
2. 内蒙古农业大学食品科学与工程学院,内蒙古呼和浩特 010018;内蒙古医科大学基础医学院,内蒙古呼和浩特 010107
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摘要

抗菌肽作为天然防腐剂因其高效、稳定、安全的作用机制在食品工业中有广泛的应用前景.为确定副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ALAC产抗真菌肽的最佳发酵工艺,本研究以抑菌圈为指标,通过单因素实验考察发酵时间、发酵温度、初始pH以及接种量对其产抗菌肽的影响,采用Box-Behnken设计对影响显著的发酵时间、接种量和初始pH三个参数进行响应面优化.结果表明,接种量 4%、培养基初始pH为 7.0、发酵时间 24h时,此条件下发酵生产的抑菌物质抗菌性最优,抑菌圈直径达到 17.33±0.17 mm,该结果可为抗菌肽粉的生产及其在食品中的应用提供理论基础.

关键词

副干酪乳杆菌/抗真菌肽/发酵工艺

Key words

Lacticaseibacillus paracasei/antifungal peptide/fermentation process

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基金项目

内蒙古自然科学基金重点项目(2020ZD13)

内蒙古关键技术攻关计划(2021GG0083)

内蒙古自治区卫生健康科技计划(202202145)

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量14

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