摘要
以藜麦、燕麦麸皮为主要原料,利用挤压膨化技术制备藜麦冲调粉并对其进行营养评价.通过单因素实验结合正交试验得到了藜麦冲调粉的最佳生产工艺为:物料水分含量 18%、挤出温度 130℃、螺杆转速 280 r/min、喂料速度20 kg/h.以此条件制得的冲调粉口感细腻,冲调性好,感官评分为92.50.通过营养质量指数对藜麦冲调粉进行营养评价,结果表明:藜麦冲调粉宏量营养素供能比合理,除钙元素外,6种矿物质元素和 4种维生素的营养质量指数(INQ)均大于 1,脂肪酸构成比例合理,富含不饱和脂肪酸,致动脉粥样硬化指数(AI)为 0.1489,致血栓指数(TI)为0.243,是一种营养均衡的高蛋白高膳食纤维食品.
基金项目
山西省农科院特色产业重点研发专项(YCX2018D2T07)
山西省重点研发计划(201603D221032-2)
山西农业大学"特优"农业高质量发展科技支撑工程项目(TYGC-62)
山西省专利推广实施资助专项(20200732)
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