不同品种柑橘果皮精油关键香气物质筛选

Screening of Key Aroma Components in Essential Oils from Citrus Peels of Different Cultivars

李丽 ¹蒋景龙 ²胡佳乐 ¹师一璇 ¹黄佩 ¹丁德宽³

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作者信息

1. 陕西省催化基础与应用重点实验室,陕西理工大学化学与环境科学学院,陕西汉中 723001
2. 陕西理工大学生物科学与工程学院,陕西汉中 723001
3. 城固县果业技术指导站,陕西汉中 723200
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摘要

分析 6个不同香气型柑橘的果皮香气组分及关键香气物质成分,为柑橘果皮精油品质评价与发掘特殊香气柑橘精油提供依据.采用顶空-固相微萃取-气相色谱质谱联用法(HS-SPME-GCMS)分析柑橘果皮精油挥发性物质组成,结合相对气味活度值(relative odor activity value,ROAV)计算其关键香气物质构成.结果表明,从 6个不同品种柑橘果皮精油中共鉴定出 75种挥发性物质,其中单萜烯(73.82%～91.19%)含量最高,其次是醇类(4.32%～12.63%)和倍半萜烯(1.51%～10.20%),它们共同作用形成柑橘果皮独特的香气.有 23种化合物为6种柑橘果皮精油中共有,其含量达 80.33%～94.59%.根据其化合物组成,可将 6种柑橘果皮精油分为柠檬烯型、柠檬烯/γ-萜品烯型和柠檬烯/3-蒈烯型 3个化学类型.ROAV法分析表明,芳樟醇是 6种柑橘果皮精油风味贡献最大的物质.此外,衢州香橙、资阳香橙、青皮、南丰蜜橘、金秋砂糖橘和红美人果皮精油的关键香气物质种类存在明显不同,分别为 8、14、11、8、13和 18种,这些关键香气物质在柑橘果皮精油的独特香气形成中发挥重要作用.

关键词

柑橘果皮/精油/顶空-固相微萃取/挥发性成分/相对气味活度值

Key words

citrus peel/essential oil/headspace solid phase microextraction/volatile organic compounds/relative odor activity value

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基金项目

陕西理工大学果树种质创制与栽培技术研究创新团队项目()

出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

被引量2

参考文献量19

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