食品工业科技2023，Vol.44Issue(24) ：359-366.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020097

食品感官评价的技术手段与应用研究进展

Analysis on the Technical Means and Application Status of Food Sensory Evaluation

孙江艳 刘义凤 刘磊 刘士伟 韩晓峰 柳嘉 段盛林 王永霞
食品工业科技2023，Vol.44Issue(24) ：359-366.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020097
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食品感官评价的技术手段与应用研究进展

Analysis on the Technical Means and Application Status of Food Sensory Evaluation

孙江艳 1刘义凤 2刘磊 3刘士伟 2韩晓峰 2柳嘉 2段盛林 2王永霞1
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作者信息

  • 1. 河北工程大学生命科学与食品工程学院,河北邯郸 056000
  • 2. 中国食品发酵工业研究院有限公司功能主食创制与慢病营养干预北京市重点实验室,北京 100015
  • 3. 品珍草(北京)生物科技有限公司,北京 100025
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摘要

影响消费者购买食品意愿的最主要因素为食品的感官质量.伴随科技和经济的发展,评判感官质量的方法和技术也在不断的更新进步,其手段主要有基于人员品尝的人工感官评价、基于仪器分析的电子仿生感官评价技术和基于人因工程学的面部表情分析技术等,并且都在食品感官评价领域实现了较好地应用.本文对现有文献进行了系统整理,详细阐述了人工感官评价技术、电子舌技术和面部表情分析技术在食品科学领域的应用现状.电子舌和面部表情分技术虽然能弥补人工感官评价的不足,但这两种技术本身也存在一定的缺点,未来食品感官评价研究趋势将不局限于依赖单一技术,而是会多种技术手段的集成应用并形成测试数据模型,实现食品感官质量和风味特征的快速、智能与精准的系统评价.

关键词

食品/风味/感官评价/电子舌/面部表情分析/多模态

Key words

food/flavour/sensory evaluation/electronic tongue/facial expression analysis/multi-modal

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基金项目

西安市科技计划农业重点产业链关键技术攻关项目(22NYGG0011)

宁波市公益性科技计划(2021S001)

出版年

2023
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
被引量1
参考文献量14
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