食物源吡咯里西啶类生物碱污染水平、检测技术及加工影响的研究现状

Research Progress on Contamination Levels,Analytical Methods and Processing Effects of Pyrrolizidine Alkaloids in Food

刘慧 ¹穆同娜 ¹林立 ¹耿健强 ¹姜洁¹

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作者信息

1. 北京市食品检验研究院(北京市食品安全监控和风险评估中心),国家市场监管重点实验室(食品安全重大综合保障关键技术),北京 100094
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摘要

吡咯里西啶类生物碱(Pyrrolizidine alkaloids,PAs)是植物次生代谢产生的一类天然毒素,其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物(Pyrrolizidine alkaloid N-oxides,PANOs)具有多种毒性作用,并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威胁人类健康.PAs已被发现广泛存在于茶叶、蜂蜜等多种食品基质中,其污染成为令人担忧的食品安全问题.鉴于此,本文详尽梳理了不同国家不同食品基质中PAs的污染水平与可能的污染路径,综述了近年来PAs检测的前处理方法和分析检测技术的最新进展及发展趋势,分析了不同食品加工技术或烹饪制备对PAs污染物稳定性的影响,旨在为食品中PAs的检测研究、安全风险评估及控制提供警示和参考依据.

关键词

食品/吡咯里西啶类生物碱/天然毒素/分析方法/食品加工

Key words

food/pyrrolizidine alkaloids/natural toxins/analytical methods/food processing

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出版年

2023

食品工业科技

北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心

影响因子：0.842

ISSN：1002-0306

参考文献量10

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