食品工业科技2024，Vol.45Issue(4) ：354-361.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023040042

乳酸菌葡聚糖蔗糖酶的研究进展

Research Progress of Glucansucrase from Lactic Acid Bacteria

石贺 于连升 齐心彤 钱志刚 阚连宝 杜仁鹏
食品工业科技2024，Vol.45Issue(4) ：354-361.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023040042
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乳酸菌葡聚糖蔗糖酶的研究进展

Research Progress of Glucansucrase from Lactic Acid Bacteria

石贺 1于连升 2齐心彤 1钱志刚 3阚连宝 1杜仁鹏4
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作者信息

  • 1. 黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室,黑龙江哈尔滨 150080
  • 2. 黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室,黑龙江哈尔滨 150080;河北环境工程学院,河北省农业生态安全重点实验室,河北秦皇岛 066102
  • 3. 上海交通大学,微生物代谢国家重点实验室,上海 200240
  • 4. 黑龙江大学生命科学学院,农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江省寒区植物基因与生物发酵重点实验室,黑龙江省普通高校微生物重点实验室,黑龙江哈尔滨 150080;河北环境工程学院,河北省农业生态安全重点实验室,河北秦皇岛 066102;上海交通大学,微生物代谢国家重点实验室,上海 200240
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摘要

葡聚糖蔗糖酶(Glucansucrase)(EC.2.4.5.1)是一类α-转糖苷酶(Glucosyltransferase),主要由明串珠菌属(Leuconostoc)、链球菌属(Streptococcus)及乳杆菌属(Lactobacillus)等乳酸菌产生.葡聚糖蔗糖酶的结构和催化机制具有多样性,是生物合成胞外多糖的一种重要工具酶.本文主要综述了乳酸菌葡聚糖蔗糖酶的来源、分类、结构、反应机制,以及介绍培养基组成、培养条件对酶产量的影响,重点阐述葡聚糖蔗糖酶的优化方法、分离纯化过程及酶学性质,并对其发展趋势进行展望,以期为葡聚糖蔗糖酶在相关领域开展研究提供参考.

Abstract

Glucansucrase(EC.2.4.5.1)is a class of α-glucosyltransferases,mainly produced by lactic acid bacteria such as Leuconostoc,Streptococcus and Lactobacillus.The structure and catalytic mechanism of glucansucrase are diverse,and it is an important tool enzyme for the biosynthesis of exopolysaccharide.This article mainly reviews the source,classification,structure and reaction mechanism of glucansucrase and the effects of medium composition,culture conditions on the production of glucansucrase,with a focus on the optimization methods,separation and purification processes,and enzym-atic properties of glucansucrase,and prospects for its development trend.This article aims to provide reference for the research of glucansucrase in related fields.

关键词

葡聚糖蔗糖酶/结构/催化机理/优化/分离纯化/应用

Key words

glucansucrase/structure/catalytic mechanism/optimization/isolation and purification/application

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基金项目

黑龙江省自然科学基金优秀青年基金项目(YQ2021C030)

中国博士后科学基金资助项目(2022MD713755)

黑龙江省博士后资助项目(LBH-Z21082)

'新时代龙江优秀硕士、博士学位论文'项目(LJYXL2022-020)

上海交通大学微生物代谢国家重点实验室开放课题资助项目(MMLKF22-07)

河北省农业生态安全重点实验室开放基金课题项目(2023SYSJJ17)

黑龙江省生态环境保护科研项目(HST2023GF005)

黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(2021-KYYWF-0047)

出版年

2024
食品工业科技
北京一轻研究院

食品工业科技

CSTPCD北大核心
影响因子：0.842
ISSN：1002-0306
参考文献量5
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