食用菌营养组成、功能活性及加工现状研究进展
Research Progress in Nutrient Composition,Functional Activity and Processing Status of Edible Fungi
陈建胜 1杨正友 2王延圣 3弓志青 4王文亮 4贾凤娟 4崔文甲 4张剑 4侯福荣 4李永生 4宋莎莎4
作者信息
- 1. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;山东农业大学生命科学学院,山东泰安 271000
- 2. 山东农业大学生命科学学院,山东泰安 271000
- 3. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100;新飞达(山东)食品有限公司,山东德州 251100
- 4. 山东省农业科学院农产品加工与营养研究所,农业农村部新食品资源加工重点实验室,山东省农产品精深加工技术重点实验室,山东济南 250100
- 折叠
摘要
食用菌是一类具有药食两用功能的大型真菌,自古以来就被用作民间药物和健康食品.食用菌富含蛋白质、多糖、萜烯和脂质等营养活性物质,具有抗癌、免疫调节、抗高胆固醇血症、抗病毒、抗糖尿病和抗炎等作用,随着全球经济的快速发展以及绿色健康饮食观念的日益深入,食用菌受到众多消费者的欢迎,对其加工产品提出了更高的要求.本文综述了近年来关于食用菌营养、活性物质及加工产品的研究进展,以期对食用菌产业的高质量可持续发展提供思路.
Abstract
Edible fungi is a group of large fungi for culinary purpose and medicinal use,which used as folk medicine and healthy food from ancient times.Multiple bioactive components such as proteins,polysaccharides,terpenes,and lipids exist in them and therefore recently sparked much attention due to their therapeutic properties such as anti-cancer,immunomodulatory,anti-hypercholesterolemia,antiviral,antidiabetic,and anti-inflammatory effects.With the rapid development of global economy and growing concept of green and healthy diet,they are gaining popularity among consumers,putting forward higher requirements for the processed products.This article reviews the research progress on the nutrition,active substances,and processed products of edible fungi in recent years,in order to provide ideas for the high-quality and sustainable development of the edible fungi industry.
关键词
食用菌/功能活性/食用菌产品/营养组成/食用菌多糖Key words
edible fungi/functional activity/edible mushroom products/nutrient composition/edible mushroom polysaccharide引用本文复制引用
基金项目
山东省重点研发计划(2022TZXD0024)
山东省重点研发计划(2022TZXD0025)
山东省重点扶持区域引进急需紧缺人才项目(2024)()
山东省食用菌创新团队产后加工岗位专家项目(SDAIT-07-09)
出版年
2024
国家科技期刊平台
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