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糙米中功能性成分的研究

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糙米中的膳食纤维、维生素和矿物质含量较高,还含有谷维素、二十八烷醇、γ-氨基丁酸(GABA)、三磷酸肌醇等功能性成分.以糙米为原料,通过挤压膨化、酶解和发芽等方法,开发糙米功能食品有很大的潜力.
Study on functional component of rice sprouts

周惠明、张民平

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江南大学食品学院,无锡·214036

上海粮食储运公司 200000

糙米 功能性成分 功能食品

2002

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2002.(5)
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