影响米酒酸乳品质因素的研究

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中文摘要：试验以米酒为凝乳剂,制成一种发酵型酸乳制品.通过以影响酸乳质量的黏度及乳清析出率作为性能评价指标,利用正交试验获得最佳的工艺条件和配方.结果表明:产品按 1∶ 4加入 CMC∶海藻酸钠 0. 2%及 0. 06%柠檬酸,在存放 72h后仍能获得较好的稳定性及感官评定.

外文标题：Study on the factors affecting the quality of yogurt fermented by rice wine

作者：

徐艺青、綦菁华、赵萌

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作者单位：

北京农学院食品系,北京,102206

关键词：

米酒酸乳品质

出版年：

2003

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2003.(3)