罗汉果在酸奶中的应用研究

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中文摘要：罗汉果营养丰富,有一定的药效保健功能和较高的甜度.经过适当破碎后采用微波法和70℃热水二次浸提得原液,发酵乳酸菌杆、球菌比例1∶4,选用合适的增稠、增粘的复合稳定剂,对配料比例作正交优化,基本按常规操作生产,可取代蔗糖制得搅拌酸奶.其口感、风味、稳定性均取得满意效果,适应了低糖、低热饮食的消费群体的需求;罗汉果还可应用于系列酸乳产品的开发.

外文标题：Application of siraitia grosvenori in yoghourt production

作者：

卜春文、孙金凤

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作者单位：

淮阴工学院生物工程与化学工程系,淮安·223001

关键词：

罗汉果浸提乳酸菌搅拌酸奶

出版年：

2004

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2004.(2)

被引量12
参考文献量5