红酵母胡萝卜素水溶性粉剂的研制

Production of carotene powder with high water-solubility from rhodotorula

熊卫东 ¹王岁楼 ¹肖彩霞¹

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作者信息

1. 郑州轻工业学院食品与生物工程系,郑州·450002
折叠

摘要

在红酵母发酵生产胡萝卜素的提取工艺中,增加了皂化和乳化工序,制得了β-胡萝卜素含量约为500～600μg/g的水溶性良好的胡萝卜素粉制剂.实验所确定的适宜条件主要为:在红酵母细胞的丙酮浸提液中按每毫克胡萝卜素加入浓度30%的NaOH溶液30mL,在沸水浴中皂化4h;乳化剂(由蔗糖酯和单甘酯按2∶1质量比组成)添加量为制品量的0.3%.

关键词

胡萝卜素/溶解性/皂化/红酵母

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基金项目

河南省自然科学基金(994012500)

河南省杰出青年科学基金(9902)

出版年

2004

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

被引量1

参考文献量2

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