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几种澄清剂对荔枝提取液中多糖含量影响

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在荔枝提取液澄清过程中,分别就果胶酶、纤维素酶、101澄清剂、壳聚糖、果胶酶和纤维素酶合用及果胶酶、纤维素酶和壳聚糖联合处理时对其中多糖的影响进行了研究,结果表明,这几种澄清方法对荔枝提取液中多糖都有不同程度的影响,在各处理的最佳澄清条件下,即果胶酶用量在6mL/L时,多糖损失率为12.2%;纤维素酶用量在10mL/L时,多糖损失率在7%:101澄清剂及助剂都采用9mL/L添加量时,多糖损失率为7.3%;壳聚糖用量为15mL/L时,多糖损失率为9.9%;果胶酶和纤维素酶用量分别是4mL/L、13mL/L,多糖损失率为10.6%;果胶酶和纤维素酶使用浓度分别是4mL/L、13mL/L,壳聚糖使用浓度是15mL/L时,多糖损失率为12.8%.
Influences of several clarification agents on polysaccharide content in litchi extract solution

唐小俊、池建伟、张名位、张惠娜、张雁、魏振承、张瑞芬

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广东省农业科学院生物技术研究所农业部功能食品重点实验室,广州,510610

果胶酶 纤维素酶 101澄清剂 壳聚糖 荔枝提取液 多糖含量

广东省农业科技重大专项项目

2003A2030507

2006

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2006.(10)
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