橄榄油储藏稳定性研究

扫码查看

原文链接

中文摘要：将橄榄油和3种常用油脂储存在高温、常温、低温、光照和避光等6种不同的条件下,研究其储藏稳定性.通过分析储藏期间油脂的过氧化值,表明橄榄油的氧化稳定性最好.同时高温光照条件下,橄榄油中生育酚的含量降低最快.常温避光和低温避光下,橄榄油的品质变化不明显,是橄榄油储藏的适宜条件.

外文标题：Study on the storage of stability olive oil

作者：

徐莉、王若兰、孙海燕

展开 >

作者单位：

河南工业大学粮油食品学院,郑州,450050

关键词：

橄榄油储藏稳定性过氧化值生育酚

出版年：

2007

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2007.32(1)