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天然生物制剂在巨峰葡萄贮藏保鲜中的应用研究

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研究了天然生物制剂--羧甲基壳聚糖的制备及其主要理化性质,以及运用该制剂进行葡萄贮藏保鲜技术,确定了巨峰葡萄保鲜最佳方案.研究表明:以浓度2%的羧甲基壳聚糖为主剂,0.02%荼多酚为助剂配成的复合保鲜剂应用于葡萄的保鲜,在0℃下保存6个月后,葡萄梗仍为绿色,无霉变,基本上保持了葡萄的色、香、味;失水率为2.1%,脱粒率3.8%,可滴定酸含量保持在0.4%～0.6%,Vc含量3～4mg/100g,还原糖含量14%～17%.
Application of preservation of kyoho grape using natural biological material

王继芝、王未肖、高磊红、李景引

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河北科技大学理学院分析化学教研室,石家庄,050018

羧甲基壳聚糖 葡萄 可滴定酸 失水率 脱粒率 Vc

河北省科研项目

2007

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2007.32(9)
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