食品科技2009，Vol.34Issue(4) ：155-158.

低糖低脂大豆蛋白冰淇淋的研究

Study on low sugar low fat soybean protein ice-cream

王世忠 肖华志 程艳宇 刘会平
食品科技2009，Vol.34Issue(4) ：155-158.
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低糖低脂大豆蛋白冰淇淋的研究

Study on low sugar low fat soybean protein ice-cream

王世忠 1肖华志 1程艳宇 1刘会平2
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作者信息

  • 1. 天津大学农业与生物工程学院,天津,300072
  • 2. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
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摘要

以豆乳为主要原料,用脱脂乳粉代替奶油,木糖醇代替蔗糖,以感官、膨胀率、融化率为指标,通过正交实验获得最佳配方和工艺条件,研制出营养丰富、风味独特的低糖低脂大豆蛋白冰淇淋.

关键词

低糖/低脂/大豆/冰淇淋

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出版年

2009
食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
被引量2
参考文献量1
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