首页|浓缩温度对苹果酱色泽的影响

浓缩温度对苹果酱色泽的影响

扫码查看
原文链接
  • NETL
  • NSTL
  • 万方数据
  • 维普
研究了浓缩温度对不同苹果果酱色泽的影响,结果表明:随浓缩温度的提高,不同苹果果酱的色差值、可溶性酚类物质和5-羟甲基糠醛的含量提高,氨基酸与还原糖含量降低,温度越高,氨基酸与还原糖损失越严重.
Effect of evaporated temperature on color of different apple jams

宋书晓、戴洪义、王然、王成荣

展开 >

青岛农业大学食品科学与工程学院,青岛,266109

苹果 色泽 浓缩温度

国家苹果产业技术体系建设专项项目

2010

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2010.35(10)
  • 5
  • 1