食品科技2010，Vol.35Issue(11) ：272-275.

浓缩洋葱酱的生产工艺研究

Study on the production process of concentrated onion paste

苑社强 刘亚琼 何义
食品科技2010，Vol.35Issue(11) ：272-275.
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浓缩洋葱酱的生产工艺研究

Study on the production process of concentrated onion paste

苑社强 1刘亚琼 2何义2
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作者信息

  • 1. 河北农业大学科教兴农中心,保定,071000
  • 2. 河北农业大学食品科技学院,保定,071000
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摘要

以中甲高黄洋葱为原料,以0.25%的柠檬酸溶液调整洋葱的pH值到4.4～4.6,形成缓冲溶液.加热温度为85℃.通过单因素和正交试验确定酶解适宜条件为:复合酶添加量0.75%、酶解温度45℃和酶解时间20 min,可溶性固形物含量达22%,感官评分值为95分.

关键词

洋葱/酱/酶解工艺

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基金项目

石家庄市科技局资助项目(08717086A)

出版年

2010
食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
被引量5
参考文献量5
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