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酿造酱油中黄曲霉毒素B1的含量调查与风险评估

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黄曲霉毒素B1(AFB1)是已知毒性最强的天然物质,在原料及酱油生产过程中极易产生.为了解我国酿造酱油中AFB1的污染现状,研究采用酶联免疫法(ELISA)对我国203个酱油样品中的AFB1含量进行了检测.分析了我国不同省份酿造酱油中的AFB1含量的总体状况,为建立我国酱油中黄曲霉毒素B1的应急对策与预警体系提供了基础数据.
The content of aflatoxin B1 investigation in brewed soy sauce and risk assessment

孙婷婷、徐丹、晏丽、孙秀兰、李群

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江南大学食品学院,无锡,214122

陕西省汉中市产品质量监督检验所,汉中,723000

黄曲霉毒素B1 酿造酱油 酶联免疫法

十一五科技支撑计划子课题

2007BAK36B06

2010

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子:0.622
ISSN:1005-9989
年,卷(期):2010.(12)
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