电子舌在乳制品质量控制中的应用

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中文摘要：电子舌技术是20世纪80年代中期发展起来的一种新型的检测液体味觉特征的手段,它主要由传感器阵列、信号处理和模式识别系统组成.主要介绍了目前国内外电子舌在乳制品中应用现状,重点阐述了电子舌在乳制品质量控制中的研究进展,并对电子舌的发展趋势和前景进行展望.

作者：

谈国凤、张根华、沈宗根

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作者单位：

江苏大学食品与生物工程学院,镇江,212013

常熟理工学院生物与食品工程学院,苏州,215500

关键词：

电子舌味觉传感器乳制品牛奶

基金：

苏州市社会发展项目苏州市农业科技攻关项目苏州市食品品质与安全重点实验室项目

项目编号：

SZD0927SNG0836SZSZD0904

出版年：

2011

食品科技

北京市粮食科学研究所

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2011.36(2)