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瓶装食用油反复开封氧化酸败的研究

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研究了瓶装食用油反复开封氧化酸败问题,结果表明:随着使用过程反复开封包装瓶,瓶内油脂逐渐被氧化,开封次数越多、使用时间越长,油脂氧化越严重;瓶装食用油反复开封后储存温度越高,氧化越严重:添加抗氧化剂可延缓瓶装食用油在反复开封使用过程中的氧化酸败;在无添加抗氧化剂的情况下,食用油的氧化速度与其多不饱和脂肪酸含量呈现正相关.
Oxidative rancidity of packed edible oils during frequent opening

柴向华、吴克刚、翟柱成、段雪娟、张文、林若慧

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广东工业大学轻工化工学院食品添加剂与食品质量安全研究室,广州,510006

食用油 反复开封 氧化 酸败

粤港关键领域重点突破项目广东省科技计划项目广东省科技计划项目

2009A0207000052008B0211000212009B020201007

2011

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2011.(6)
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