红薯大米牛乳复合饮料工艺研究

Processing technology of sweet potato rice milk compound beverage

马栎 ¹董子焓 ¹李逸鹤 ¹王孟¹

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作者信息

1. 江苏财经职业技术学院,淮安223003
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摘要

研究了以红薯、大米、牛乳为原料制备饮料的工艺.研究结果表明:α-淀粉酶酶解红薯的最优工艺条件为:料水比3∶20(m/m),酶解温度70℃,酶解时间30 min,加酶量0.02 g/100 g红薯粉,酶解后取清液制备饮料.饮料的最佳配方为:红薯汁40％、大米汁40％、牛乳20％,柠檬酸添加量0.03％.复合乳化剂(分子蒸馏单甘酯∶蔗糖酯∶司盘60=1∶1∶2)添加量为0.15％;复合稳定剂(黄原胶∶羧甲基纤维素钠=1∶2)添加量为0.12％.此工艺生产的饮料具有较好的品质及风味.

关键词

大米/红薯/牛乳/饮料/加工工艺

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出版年

2014

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

被引量6

参考文献量8

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