食品科技2015，Vol.40Issue(3) ：170-175.

牛骨和鹿骨中氨基酸分析与比较

Analysis and comparison for the amino acids from cattle bone and deer bone

肖厚荣 杨红 黄书铭 彭成银
食品科技2015，Vol.40Issue(3) ：170-175.
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牛骨和鹿骨中氨基酸分析与比较

Analysis and comparison for the amino acids from cattle bone and deer bone

肖厚荣 1杨红 1黄书铭 1彭成银1
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作者信息

  • 1. 合肥学院生物与环境工程系,合肥230601
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摘要

利用氨基酸自动分析仪分别对经过不同加工工艺获得的鹿骨粉和牛骨粉进行氨基酸的种类和含量分析.结果表明:鹿骨粉中氨基酸总量为24.69％,必需氨基酸占氨基酸总量的16.65％;牛骨粉中氨基酸总量为27.10％,必需氨基酸占氨基酸总量的20.63％,其中,甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸和丙氨酸的含量较高;冷冻法工艺加工的骨粉,氨基酸含量普遍高于蒸煮法;粗骨粉与超微骨粉的实验结果比较,发现超微骨粉的氨基酸含量有所增加.试验结果表明,鹿骨和牛骨具有丰富的营养成分和很高的经济价值.

关键词

鹿骨/牛骨/超微骨粉/氨基酸分析

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基金项目

安徽省科技厅科技攻关项目(1301032168)

出版年

2015
食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
被引量6
参考文献量7
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