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桂圆酵素制备及其抗氧化性研究

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桂圆酵素以桂圆水提液为发酵底物,选择益生菌为发酵菌种进行制备.以胞外多糖含量为评价指标,对发酵工艺进行研究,通过单因素试验和正交试验确定最佳发酵工艺条件:发酵底物浓度9%、接种量9%、菌种比例(保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌∶嗜酸乳杆菌∶青春双歧杆菌=1∶1∶1∶2)、发酵时间8d,在此条件下制备的桂圆酵素原液胞外多糖含量达1.1086 mg/mL.抗氧化性研究结果表明,桂圆酵素原液具有DPPH自由基清除能力、羟基自由基清除能力及超氧阴离子自由基清除能力,具有一定的抗氧化活性.
Preparation of longan enzyme through fermentation and its antioxidant activity

葛瑞宏、储瑞蔼、李井泉、王慧

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中国科学院上海生命科学研究院营养科学研究所食品安全研究中心中国科学院食品安全重点实验室(筹),上海200031

桂圆酵素 胞外多糖 抗氧化性

中国科学院院地合作项目

YDJDBSH-2012-006

2015

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子:0.622
ISSN:1005-9989
年,卷(期):2015.40(8)
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