南美白对虾的真空保鲜工艺研究

Technology of vacuum keeping-fresh from Litopenaeus vannamei

朱艳杰 ¹何俊华 ¹杨华 ¹戚向阳¹

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作者信息

1. 浙江万里学院生物与环境学院,宁波315100
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摘要

以南美白对虾为研究对象,通过单因素试验和正交试验确定了南美白对虾的最适真空处理条件,真空包装材料为PET-PE厚度为0.25 mm,热封时间为15s,抽真空时间为25 s.其次研究了在最适真空包装和未包装的南美白对虾在0～4℃储藏期间的pH值、挥发性盐基氮、细菌总数、三甲胺和硫代巴比妥酸的变化.通过对比得出真空处理可以有效地抑制南美白对虾中微生物的生长,抑制贮藏过程中挥发性盐基氮的积累,延缓pH值的变化,延缓三甲胺的生成,延缓脂肪氧化从而延长南美白对虾的货架期.

关键词

南美白对虾/真空包装/保鲜/工艺

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基金项目

宁波市富民专项(2015C10018)

宁波市农业创新创业项目(2013C920025)

浙江省青年学科带头人项目()

出版年

2016

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

被引量2

参考文献量15

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