摘要
以薏苡仁为主要原料,添加玉米粉及其他辅料,采用挤压膨化技术,研制出一种营养丰富、风味独特、易被人体消化吸收,方便食用的薏苡仁玉米膨化食品.选择薏苡仁与玉米粉比例、物料含水量、膨化温度、螺杆转速、白砂糖含量因素,以感官评价和膨化度为指标,通过单因素和正交试验对薏苡仁玉米膨化食品的加工工艺和优化配方进行研究,确定最优配方为:薏仁粉与玉米粉比例为1∶4,白砂糖7％,食盐1％,食用油3％;制备的最佳工艺参数:物料含水量为18％,膨化温度170℃,螺杆转速10 Hz.成品水分含量4.03％,蛋白质含量8.69％,脂肪含量5.87％,多糖含量4.43％,卫生指标符合GB/T22699-2008膨化食品卫生标准.
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