双酶法水解发酵豆渣制备大豆多肽的研究

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中文摘要：以豆渣为原料,首先采用黑曲霉对豆渣进行发酵,使豆渣中的蛋白初步水解,再采用中性蛋白酶和木瓜蛋白酶对豆渣进行双酶水解,制备大豆多肽.单因素和正交试验结果表明:发酵提高了豆渣蛋白的水解度,并且在发酵和双酶同时处理条件下,最佳工艺为中性蛋白酶与木瓜蛋白酶比例3:1、酶浓度6000 U/g、底物浓度6％、pH7.0、最适温度50℃、水解时间6h,在该条件下,水解度为42.83％.

外文标题：Preparation of soybean peptides by hydrolysis of fermentation soybean residue with double enzyme

作者：

刘帅、聂乾忠、方媛媛

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作者单位：

湖南农业大学食品科学技术学院,长沙410128

关键词：

豆渣双酶发酵大豆多肽

基金：

国家星火计划项目

项目编号：

5026301081302900999

出版年：

2016

食品科技

北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心

影响因子：0.622

ISSN：1005-9989

年,卷(期)：2016.41(2)

被引量9
参考文献量11