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胶东地区红富士苹果挥发性成分指纹图谱分析

Analysis on the volatile components of Fuji apple in Jiaodong area

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选用胶东地区红富士苹果39个样品,采用顶空固相微革取技术萃取苹果挥发出的成分,通过气相色谱质谱联用仪分析、鉴定其中挥发性成分.结果表明(1)胶东地区红富士苹果共检测到42种挥发性物质,其中α-法尼烯、2-甲基丁醇、己醇、及酯类等11种物质为共有成分,占挥发性成分的94.33％.(2)根据物质含量、变异系数、离散程度等确定α-法尼烯、2-甲基丁醇、己醇、及酯类等11种挥发性物质作为胶东地区红富士苹果挥发性成分的特征性指标.各特征性挥发性成分含量为:2-甲基乙酸丁酯(205～440) mg/kg,α-法尼烯(70～150) mg/kg、2-甲基丁酸己酯(60～105) mg/kg、2-甲基丁醇(45～65) mg/kg、2-甲基丁酸丁酯(20～55) mg/kg、乙酸己酯(10～45) mg/kg、2-甲基丁酸-2-甲基丁酯(20～35) mg/kg、2-甲基丁酸丙酯(10～30) mg/kg、乙酸丁酯(10～25) mg/kg、2-甲基丁酸-3-甲基丁酯(8～15) mg/kg、己醇(6～12) mg/kg.

孙鸿飞、吴志莲、董艳琳、孙苗苗、井丽丽、赵玉平

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烟台大学生命科学学院,烟台264005

绿杰股份有限公司,龙口265718

红富士苹果 挥发性成分 指纹图谱 气相色谱质谱联用 胶东地区

山东省自然科学基金

ZR2011CM206

2016

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2016.41(9)
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