通过超声波提取法提取果蔬中甲醛,用乙酰丙酮分光光度法进行检测,建立了一种果蔬中甲醛含量的快速检测方法.结果表明,每10.00 g有色果蔬样品的甲醛提取液通过添加2.0g壳聚糖进行脱色处理,可有效降低果蔬样品提取液的颜色对乙酰丙酮分光光度法检测过程中的干扰,且对提取液中的甲醛检测没有影响.该方法的检出限为0.187 mg/kg,在(0.57～57) mg/kg范围内呈良好的线性关系,平均回收率为72.7％～94.5％,相对标准偏差为2.9％～6.7％(n=6).该方法稳定性好,简便高效,可以用于果蔬中甲醛含量的快速检测.
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