为了探究酸性功能水不同处理时间对青椒保鲜效果的影响,以青椒为试材,分别用3％氯化钠电解的酸性功能水浸泡不同时间(以无处理为对照),在(14±1)℃的条件下贮藏30 d,测定贮藏过程中青椒的感官品质以及生理生化指标.试验结果表明,经3％氯化钠电解的酸性功能水(氧化还原电位(1075+2) mV、pH2.677、有效氯浓度106.4 mg/L)处理20 min能够显著地抑制青椒呼吸强度,提高自由基清除酶SOD、POD活性,从而有效地保持了青椒的硬度,并大大减轻了腐烂,抑制了转红的速率,,延长了青椒的贮藏期,保证了青椒的感官品质.
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