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醋酸高产菌株的筛选及百香果果醋发酵条件的优化

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以自然发酵的百香果醋醪为菌源,经过分离、筛选、鉴定,选出一株适合百香果果醋生产的醋酸高产菌株SLH-1,经过16S rDNA鉴定,SLH-1菌株鉴定为巴氏醋酸杆菌(Acetobacter pasteurianus);并以其为出发菌株对百香果汁进行醋酸发酵条件优化,首先,采用单因素方法对接种量、初始酒精浓度、发酵时间、发酵温度等因素进行考查,在此基础上进行4因素4水平的正交实验优化,最优条件为:百香果果汁25 g/L,葡萄糖10g/L,初始酒精浓度6％,发酵温度35℃,接种量12％,装液量75 mL/250 mL,发酵时间为5d,摇床转速为180 r/min;在最优条件下,醋酸产量可达到4.584 g/mL.
Screening of acetic acid producing strain and optimization on fermentation conditions of passion fruit vinegar

苏龙、庄明川、梁广波、张小晴、龙文英、黄燕燕、陈夏露

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玉林师范学院生物与制药学院,玉林537000

广西惠康生物科技(集团)有限公司,南宁530007

百香果醋 菌株筛选 发酵条件 优化

广西自然科学基金“青年项目”广西高校科学技术研究项目“一般项目”玉林市科学研究与技术开发计划项目广西大学生创新创业训练项目广西高等教育本科教学改革工程项目

2013GXNSFBA0191782013YB195玉市科攻16210212016106060272015JGB351

2017

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2017.42(4)
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