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超声波辅助葵花籽蛋白酶解条件优化

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为进一步提高葵花籽蛋白酶解效率,以葵花籽粗蛋白为原料,酶解前期对其进行超声波预处理,利用碱性蛋白酶和风味蛋白酶进行分步酶解.酶解程度以水解度为评价指标并采用二次旋转正交组合设计优化超声波辅助酶解的工艺条件.结果表明:底物浓度为2％(g/mL),超声功率50W,超声波预处理时间35 min;碱性蛋白酶酶解温度55℃,pH=8.5,酶解时间1.5 h,加酶量1500U/g;风味蛋白酶酶解温度50℃,pH=7.0,酶解时间1.5 h,加酶量为3000 U/g.最终可达到最佳水解度为45.32％.
The optimization of sunflower seed protein with ultrasonic assisted enzymatic hydrolysis condition

雷芳、詹萍、王鹏、仲超逸

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石河子大学食品学院,石河子832000

葵花籽粗蛋白 超声波预处理 分步酶解

国家自然科学基金兵团兴边富民科技专项师市中小企业创新基金国家重点研发计划项目

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2017

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2017.42(4)
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