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无稳定剂野生蓝莓汁的研究

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以速冻野生蓝莓为原料,通过调节均质压力和均质次数,测定其对野生蓝莓汁的感官指标、稳定性、沉淀率、黏度、微观结构、粒径分布、中位径的影响.最终确定生产野生蓝莓汁的最佳均质工艺参数为:均质压力30 MPa、均质次数2次.生产出不含有稳定剂、色素、香精、防腐剂,体系均匀、口感柔和、酸甜可口、具有野生蓝莓的独特香气、营养丰富的野生蓝莓汁.
Preparation of stabilizer-free wild blueberry juice

郭成宇、郭宏雨

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齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,齐齐哈尔161006

野生蓝莓 均质 稳定剂

黑龙江省教育厅项目

1253CGZH02

2017

食品科技
北京市粮食科学研究所

食品科技

北大核心
影响因子：0.622
ISSN：1005-9989
年,卷(期)：2017.42(9)
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